Salada de Melão e Kani


2 xícaras (chá) de melão Prince em bolinhas
250 g de kani kama em cubinhos
Molho
100 g de cream cheese light
2 colheres (sopa) de água
10 g de queijo gorgonzola
1 xícara (chá) de acelga picada
folhinhas de hortelã para enfeitar

Misture o melão com o kani. Bata no liquidificador o cream cheese, a água e o gorgonzola. Em uma taça, coloque um pouco da acelga picada no fundo. Distribua o melão com o kani e cubra com o molho. Enfeite com hortelã fresca.

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Granizado de Ananás


Calorias: +/- 91 Kcal por porção

Tempo de Preparação: 10 min. + tempo de frio

Quantidade: 6 porções

Ingredientes

1 Limão

25g de açúcar light ou 50 g do açúcar normal

7,5dl de sumo de ananás

Preparação

1. Retire a raspa e o sumo do limão. Reserve.

2. Leve ao lume um tacho com açúcar e 3 colheres de sopa de água. Deixe ferver durante 30 segundos, retire do lume e junte o sumo e a raspa do limão.

3. Coloque numa taça, adicione o sumo do ananás e deixe arrefecer.

4. De seguida, deite para um recipiente baixo e leve ao congelador durante 2 horas.

5. Antes de servir, desfaça tudo com um garfo até obter um granulado. Coloque em copos e sirva com decoração a gosto.

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Moussaka Grega


Calorias:

4 porções = +/- 349 Kcal por porção

5 porções = +/- 279 Kcal por porção

Tempo de Preparação: 1h

Quantidade: 4 – 5 porções

Ingredientes

2 beringelas, cortadas em rodelas

Sumo de limão q.b.

450g de carne de vaca magra picada

2 cebolas às rodelas finas

1 colher de chá de alho finamente picado

1 pau de canela (Adicionado por mim)

400g de tomate pelado (de preferência fresco, mas se não tiver pode ser enlatado)

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Azeite para untar

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

2 ovos

300ml de iogurte natural magro, coado

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação

1. Corte as beringelas em rodelas e regue-as com limão para que não oxidem.

2. Aqueça uma frigideira anti-aderente e toste as rodelas de beringela de ambos os lados. Retire-as da frigideira e reserve (Utilizei duas frigideiras para tornar o processo mais rápido).

3. Entretanto, corte as cebolas em rodelas finas, pique o alho e reserve.

4. Coloque a carne picada na frigideira e frite durante 5 minutos, mexendo, até tostar.

5. Junte as cebolas, o alho e o pau de canela. Deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 5 minutos.

6. Corte o tomate em pedaços e junte à carne. Adicione também a salsa, o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozer durante 20 minutos ou até a carne ficar tenra. Retire o pau de canela.

7. Unte uma assadeira e disponha uma camada de rodelas no fundo. Sobreponha com a mistura de carne e tape com as restantes rodelas de beringela.

8. Bata os ovos numa tigela. Junte, batendo o iogurte e tempere com sal e pimenta.

9. Verta a mistura sobre as beringelas e polvilhe com queijo parmesão ralado.

10. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos, ou até ficar tostado. Sirva quente, directamente da assadeira.

Nota: A Moussaka não deve ser servida de imediato, porque fica muito aguada. Depois de retirar do forno, reserve durante 20-30 minutos. Nessa altura a Moussaka continuará quente e as porções ,manterão a sua forma depois de cortadas.

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Paella Primavera


Calorias:

4 porções = +/- 398 Kcal por porção

5 porções = +/- 319 Kcal por porção

6 porções = +/- 266 Kcal por porção

Tempo de Preparação: 1h

Quantidade: 4 – 6 porções

Ingredientes

1/2 colher de chá de filamentos de açafrão (Não encontrei à venda. Utilizei uma colher de chá de açafrão em pó)

2 colheres de sopa de água quente

2 colheres de sopa de azeite

175g de presunto serrano, em cubos

1 cenoura grande, em cubos

150 g de cogumelos brancos frescos

4 cebolinhas verdes, grandes em cubos (utilizei cebola vulgar)

2 dentes de alho esmagados

1 colher de chá de paprica

1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena

225 g de tomates, pelados e cortados em gomos

1 pimento vermelho e 1 pimento verde cortados ao meio, sem sementes, depois cozidos, pelados e fatiados (Eu não os cozi. Retirei as sementes, fatiei-os e coloquei-os no prato)

350 g de arroz para paella (Utilizei Carolino)

2 colheres de sopa de mistura de ervas frescas picadas (Utilizei salsa e coentros)

100 ml de vinho branco

1,25 l de caldo de galinha a ferver

55 g de ervilhas

100 g de pontas de espargos verdes, branqueadas

Sal e pimenta a gosto

Cunhas de limão para servir (Opcional)

Preparação

1. Coloque os filamentos de açafrão e a água quente numa tigela pequena e deixe em infusão durante alguns minutos. Se utilizar açafrão em pó, junte o açafrão à água.

2. Corte o presunto e prepare os vegetais antes de começar a cozinhar a paella.

3. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa paellera (ou outro tipo de caçarola/frigideira larga) e frite o presunto em lume médio, durante 5 minutos. Retire o presunto para uma tigela e reserve.

4. Refogue a cenoura no restante azeite, mexendo sempre, durante 3 minutos. Junte os cogumelos e refogue, mexendo, durante 2 minutos. Adicione as cebolas, o alho, a paprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e refogue, mexendo, durante 1 minuto. Junte os tomates e os pimentos e refogue, mexendo ,durante 2 minutos.

5. Deite o arroz e as ervas e frite, mexendo, durante 1 minuto. Deite o vinho e a maior parte do caldo de galinha ae deixe ferver, destapado, durante 10 minutos. Agite a paellera uma ou duas vezes e quando adicionar os ingredientes.

6. Junte as ervilhas e tempere. Coza durante 10 minutos ou até o arroz estar cozido, adicionando um pouco mais de caldo, se necessário.

7. Junte o presunto e os seus sucos à paellera. Disponha os espargos à volta da paella e coza durante 2 minutos.

8. Quando o líquido estiver absorvido e detectar um leve aroma a tostado retire do lume. Tape com folha de alumínio e deixe ficar durante 5 minutos. Salpique com ervas picadas e sirva com cunhas de limão.

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Tortilha com Ervas do Campo


Calorias: +/- 390 Kcal por porção (Receita com claras); +/- 445 Kcal por porção (Receita com ovos completos).

Interesse Nutricional: Os ovos são uma excelente fonte de protéinas de alto valor biológico e de vitamina B12.

Tempo de Preparação: 40 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

3 batatas

1 cebola

2 dentes de alho

2 ovos + 4 claros (Coloquei 5 ovos)

2 dl de natas de soja

Ervas aromáticas frescas a gosto (Coentros, salva, alecrim, cebolinho)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de sal

Pimenta q.b.

Preparação

1. Lave as batatas e corte-as ao meio. Leve-as a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas, retire-as da água, deixe amornar e retire-lhes a pele. Corte-as em cubos pequenos e reserve.

2. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

3. Numa taça bata os ovos com as claras, as natas e as ervas aromáticas picadas. Tempere com sal e pimenta e bata bem.

4. Leve o azeite ao lume numa frigideira que também possa ir ao forno. JUnte depois as cebolas, os dentes de alho e deixe refogar até que a cebola fique douradinha.

5. Acrescente as batatas e os ovos.

6. Envolva tudo cuidadosamente e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

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Ovos Rancheiros


Calorias:

4 porções = +/- 270 Kcal por porção (sem acompanhamento)

4 porções = +/- 436 Kcal por porção (com acompanhamento de feijão preto e tortilha)

Tempo de Preparação: 50 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes

Para o prato

2 colheres de sopa de manteiga, gordura de bacon ou de toucinho (Susbtituí por azeite)

2 cebolas finamente picadas

2 dentes de alho finamente picados

2 pimentos vermelhos ou amarelos, sem sementes e cortados em cubos

2 chillis verdes frescos suaves, sem sementes e finamente picados (Utilizei um pouco de pimento verde picadinho, porque não sei exactamente distingir os chillis. :D )

4 tomates grandes maduros, sem pele e cortados em pedaços

2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima

2 colheres de chá de orégãos secos

Sal e pimenta a gosto

4 ovos grandes

75 g de queijo cheddar ralado (Não tinha. Não coloquei, mas pode colocar outro queijo)

Para Acompanhar

200 g feijão preto cozido

4 tortilhas mexicanas

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180.ºC.

2. Lave e corte os vegetais.

3. Aqueça a gordura numa frigideira de fundo grosso sobre lume médio. Adicione as cebolas e o alho e refogue, mexendo frequentemente, durante 5 minutos ou até ficarem brandos.

4. Junte os pimentos e os Chillis e cozinhe durante 5 minutos, até molecerem.

5. Junte os tomates, o sumo de limão e os orégãos e tempere a gosto com sal e pimenta. DEixe ferver, depois baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até espessar, juntando um pouco mais de sumo de limão se a mistura ficar demasiado seca.

6. Transfira a mistura para uma assadeira grande previamente untada.

7. Faça quatro buracos na mistura e parta um ovo para dentro de cada um. Leve ao forno pré-auqecido durante 12-15 minutos ou até os ovos ficarem firmes.

8. Polvilhe com queijo ralado e volte a colocar no forno por 3-4 minutos ou até o queijo ter derretido.

9. Sirva de imediato acompanhado com feijão preto cozido e uma tortilha mexicana.

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Dourada no Forno com Limão


Calorias: +/- 314 Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 1h a marinar; 1h de preparação.

Quantidade: 4 porções.

Ingredientes

1 Dourada grande

2,5 dl de vinho branco

2 limões grandes

Sal e pimenta q.b.

3 cebolas

3 dentes de alho

3 cenouras (Adicionadas por mim)

600 g de tomate (Utilizei tomates pelados de lata)

3 colheres de sopa de azeite

Salsa picada q.b.

Orégãos q.b. (Adicionadas por mim)

Preparação

1. Arranje a dourada e faça-lhe uns cortes no lombo. Tempere depois com o vinho branco, o sumo de um limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 1 hora.

2. Descasque as cebolas e os dentes de alho. Corte as primeiras em rodelas finas e pique os dentes de alho. Coloque-os numa frigideira anti-aderente com duas colheres de azeite e refogue ligeiramente.

3. Corte os tomates pelados aos bocados, as cenouras em rodelas e metade de um limão em rodelas. Junte os legumes à cebola e ao alho e deixe cozinhar até que a cenoura fique meio-cozida. Junte um pouco de vinho branco ou água para que os legumes não sequem.

4. Tempere os legumes com sal, pimenta, salsa picada e orégãos.

5. Ligue o forno a 18ºC. Forre o tabuleiro com metade dos legumes e coloque o peixe por cima.

6. Corte o restante limão em rodelas e introduza-as nos golpes do lombo do peixe. Disponha por cima os restantes legumes. Regue depois com a marinada e o restante azeite.

7. Leve ao forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Se necessário, regue com um pouco de água.

8. Retire do forno e sirva polvilhada com salsa picada.

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Arroz com Frutos do Mar


Valor nutricional e calórico
por porção

calorias = 75 kcal
carboidratos = 11.1 g
proteínas = 3.3 g
lipídios = 2 g
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 3 colheres (sopa) de margarina light
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 4 tomates picados
- 200 g de camarões
- 200 g de mariscos
- 200 g de lulas cortadas em anéis
- 150 g de uvas passas brancas
- 60 g de nozes
- 2 colheres (sopa) de salsão picado
- 4 xícaras (chá) de água fervente
Modo de Preparo
Em uma panela, derreta a margarina light e refogue o alho, a cebola e os tomates. Junte as lulas, camarões e mariscos. Mexa por 5 minutos e coloque o arroz, as uvas passas e a água quente. Deixe cozinhar e acrescente as nozes e o salsão.

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Caçarola de carne à moda oriental


Valor nutricional e calórico por porção

Calorias: 32kcal
Carboidratos: 2,38g
Proteínas: 3,59g
Lipídios: 1,11g


Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite
700g de alcatra cortada em cubos
2 cebolas cortadas em fatias
3 dentes de alho picados
3 tomates picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de pimenta vermelha
1 colher de sopa de pimenta síria em pó
2 abobrinhas cortadas em cubos
1 maço de salsinha
200g de grão de bico cozido
200g de broto de feijão
1 litro de água
Sal e gengibre a gosto
Modo de preparo

Numa caçarola aquecida, acrescente o azeite. Depois adicione o alho e a cebola. Coloque a carne e deixe dourar. Diminua o fogo e coloque tomate, grão-de-bico cozido, extrato de tomate e a pimenta. Refogue. Cubra com água e mexa bem.
Deixe levantar fervura e adicione o resto dos ingredientes, menos o broto de feijão. Misture. Deixe semi-tampado até formar um caldo espesso. Acrescente o broto de feijão já com o fogo desligado. Sirva quente.

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Vigilantes do Peso



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